成千上萬人都沒發現的11個飲食誤區

以下這些說法和做法都是日常生活中常見的,有成千上萬人都相信了,請對號入座看看有沒有你的“彩蛋”。



1

開水燙一燙,能給碗筷消毒

這種做法司空見慣,很多人一進飯店,打開一次性餐具,就熟練地從下到上按照盤子、碗、茶杯、玻璃杯、勺子的順序一一放好,然后用水壺中的熱水從上面淋下去,一層層燙過,將水倒掉。之后吃飯時就覺得安心了。如果不做這一步,那真是食不下咽啊!



真相

開水致死病菌,除了達到特定溫度條件,也需要持續的時間,“燙一燙”可做不到。

以沙門氏菌為例,該菌至少要在70℃~80℃環境持續5分鐘才可以殺死。所以無論是在餐館還是在家,涮碗水沒有持續達到相應高溫和時間,對碗筷是無法起到消毒作用的。


2

飯后吃水果會長胖

那些精致的男男女女,對自己的身材要求極其完美,覺得飯后吃什么都會胖的。

真相

吃水果和長胖沒有直接關系。

在同樣的胃容量下,水果提供的熱量更少。不管是飯前還是飯后吃,水果都能延長飽腹感,富含天然的微量營養素和植物化學物,具有調節腸道微生態的功能,反而有益于控制體重。


3

維生素C越貴越好

很多姑娘吃了500元的維生素C之后,覺得自己的皮膚不斷改善,變得越發白嫩細滑了。于是得出結論:這貴的東西吧,就是好!


真相

我們可以負責任地說:維C并非越貴越好。

市面上常見維生素C的價格差別迥異,有1.8元一瓶的藥品VC,也有價格上百的保健品VC。


事實上,各種VC產品中的有效成分都是一樣的。本質上來說,并不存在價格越貴越有效果的差別。


4

睡前小酌,有助睡眠

睡前一杯小酒,熱乎乎地下肚,飄飄欲仙的感覺可不是助眠嘛。


真相

睡前”小酌“反而不利于睡眠!

睡前少量飲酒會引起中樞神經興奮,反而睡不著。而大量飲酒,會使中樞神經受到抑制而產生困意、昏昏欲睡,但對人體有害無益。因為大量飲酒引起的3小時~4小時短暫酒精催眠效應消失后,睡意便會消失,身體還會出現心跳加快、呼吸急促等交感神經興奮的癥狀,這時人反而容易驚醒,甚至是失眠。


5

高溫油炒菜,餐桌香噴噴

這是很多家庭主婦的共識,火大了油溫高,炒制時間短,飯菜自然好吃。一邊炒菜,一邊心里念叨:這火,美得很!

真相

低溫炒菜更健康。

高溫油炒菜的時候會達到油的發煙點,不僅破壞油的營養成分,還會產生反式脂肪、烷類和苯類等有害物質。控制火候,更多時候是為了保留食材的營養和新鮮口感。


所以炒菜不宜高溫,選擇低溫烹飪,熱鍋溫油時炒菜,不僅能留住營養,還能留住食物的新鮮口感。


香油、亞麻子油、橄欖油是低飽和度油,更適合涼拌、蒸菜、做湯; 花生油和各種調和油等,更適合用作炒菜、紅燒和燒烤。


6

吃醬油會讓人變黑

醬油顏色重,吃多了連牙齒都能變色,何況皮膚呢?聽到不只一個姑娘抱怨道:“我長這么黑是因為小時候愛吃醬油炒的菜,后悔死了!”

真相

吃醬油不會讓人變黑。

醬油是由大豆、小麥等經發酵而釀成的液體調味品,除了水之外還含有鹽、部分氨基酸、糖、有機酸等營養成分。由此可見,醬油中不含黑色素,也不含任何導致黑色素生成的感光成分。


一般的醬油為紅褐色,有些顏色特別深的醬油中添加了焦糖色,但是這種色素也不會增加皮膚中黑色素的形成。


7

經過紫外線殺菌處理的食物會致癌

近來聽說會致癌的食物太多了,本來想利用紫外線殺菌的功能給食物消個毒,沒想到又有這么一說,說是長期接受紫外線照射會得皮膚癌,所以紫外線殺菌的食物會致癌。


真相

紫外線殺菌處理過的食物不會致癌。

因為紫外線的殺菌原理是用一定納米的波長破壞細菌和病毒的DNA分子,使細菌和病毒無法繁殖。紫外線導致皮膚癌的波長與殺菌波長不同,紫外線與殺菌紫外線的原理也完全不同。


與加熱殺菌的方法相比,紫外線殺菌不會破壞食物的營養成分和味道,也不會產生致癌物質,用紫外線殺菌過的食物絕對是安全可食用的。


8

缺鈣就喝骨頭湯

這是多少寶媽的共識呀。用骨頭湯下面條、煮餛飩給寶寶吃,看著寶寶吃得香香,好像看到鈣元素流進了寶寶的骨頭中一樣。而那些不小心骨折了的患者,骨頭湯那簡直就是常備物資,感覺比藥還管用。



真相

喝牛奶補鈣更靠譜!

單純喝湯并沒有多少營養物質攝入。研究發現,肉湯中的營養成分只有肉中的1/10左右,甚至更低,主要營養成分還是在肉里。


還有人想通過骨頭湯來補鈣,可惜這只是一個美好的幻想。骨頭中的鈣大多數以羥基磷灰石形式存在,在水中基本不溶解。


1升湯中的鈣含量一般在6.7毫克左右,而1升牛奶的鈣含量約在1000毫克。所以想補鈣,喝牛奶更靠譜!


9

吃米飯=吃白糖

米飯的主要成分是碳水化合物,在身體里會分解成葡萄糖被人體吸收,所以吃米飯就等同于吃糖,會胖,不能吃!


真相

米飯和白糖,兩者不能等同。

米飯主要成分為碳水化合物,還有部分氨基酸和B族維生素,而白糖單純只含蔗糖,沒有其他營養物質。米飯能補充每日膳食中需要的碳水化合物,這一點白糖遠遠不及。


膳食攝入細糧總體適當減量時,可通過搭配粗糧來獲得更多營養。


10

牛奶、雞蛋,吃得多補得多

牛奶和雞蛋都是富含蛋白質的食物。蛋白質可是人體必需的優秀營養物質,現在生活條件好了,又不是吃不起,想要多補就多吃點唄。


真相

牛奶、雞蛋,并不是吃得越多越好。

營養再好的食物,我們也必須適量食用。牛奶、雞蛋雖然是營養價值很出眾的兩種食物,但它們并不是吃的越多越好。


很多研究發現,連續每天吃600克(約2.5袋)以上的牛奶可能增加某些癌癥的風險;而雞蛋中含有較高的膽固醇,連續每天吃兩個以上全蛋也可能對健康有潛在風險。所以適量食用,每天雞蛋1個,牛奶1包,既營養又安全。


11

豆漿致癌

豆漿中含有大豆異黃酮,這是一種雌激素。喝多了豆漿有可能導致乳腺癌。



真相

食用豆漿不會致癌。

豆漿中含植物性雌激素大豆異黃酮,與人體雌激素不能劃等號。


大量研究發現,吃中等量的大豆食品不會增加乳腺癌的風險,而且與那些吃較少量豆制品的人相比,吃大豆制品的女性乳腺癌風險降低了25%。但是需要注意的是豆漿不是大豆蛋白粉或豆粉,需要避免攝入含香精、糊精和糖的豆漿類飲品。


任何食物都要適量,《中國居民膳食指南》建議,適量大豆可以作為整體健康飲食的一部分,補充身體營養。




來源/大眾健康微信公眾號


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